Kerstmenu 2022

Amuse

Coquille & kaviaar

In de cacaoboter gebakken coquille met een espuma van roseval aardappel met kaviaar

******

Tartaar van Wagyu beef

Steaktartaar van Japans topvlees met eendenlever en een crostini van brioche met een jus van oude whisky

*******

Tarbot & Kreeft

Zacht gegaard tarbotmootje met gewelde kreeft mousseline van kreeft uit de kidde en structuren van knolselderij

*******

Cannelloni & Kalfszwezerik

Cannelloni gevuld met kalfswang en ossentong vergezeld door goud-geel gebakken kalfszwezerik met een schuim van bospaddenstoelen

*******

Een verfrissing van passie

Een Scroppino van passie met een vleugje zoethout

*******

Hertenkalf

Gebakken hertenbiefstuk van de haas met een crème van rode biet met truffel, stoofpeertje, zalf van pastinaak en een wildjus

*******

“The Christmas Art”

Kleine taartjes in art stijl met smaken van framboos met witte chocolade en amandel

******

Koffie met huisgemaakte proeverijen

90,00 p.p.