Kerstmenu 2023

Amuse

Langoustine & kaviaar

Tartaar van langoustine met een sorbet van cantaloupe meloen met een lauw-warme mousseline van vadouvan

******

Kalfshaas & kreeft

Carpaccio van kalfshaas op een crème van paddenstoelen met gewelde kreeft en krulletjes eendenlever met een licht gerookte olijfolie

*******

Coquille & Strandkrab

In de cacaoboter gebakken coquille met een ravioli gevuld met Noordzee krab en een schuim van strandkrabben

*******

Poussin & Zwezerik &Truffel

Zacht gegaarde piepkuiken gevuld met wintertruffel vergezeld door goudgeel gebakken kalfszwezerik

*******

Een verfrissing van limoen, gember en citroengras

Een spoom van limoen met een vleugje gember en citroengras

*******

Hertenkalf

Gebakken hertenbiefstuk met een crème pompoen, stoofpeertje, zalf van pastinaak en een jus van rode biet met truffel

*******

“The Christmas Party”

Kleine taartjes van framboos en een crème brûlée, misérable van witte chocolade met sorbet van rode vruchten

******

Koffie met huisgemaakte proeverijen

95,00 p.p.